低温調理チャーシュー
60℃・2時間の低温調理で桜色のしっとりチャーシューに。八角とマーガオ香る本格的な中華だれが決め手。
材料
- 豚バラブロック … 400g x 2
- 塩 … 大さじ 1 x 2
たれ原料
- 長ネギ（青い部分） … 1 本
- 醤油 … 300 mL
- みりん … 100 mL
- 酒 … 100ml
- 水 … 400ml
- しょうが 1 かけ
- にんにく 2 かけ
- 八角 2 片
- マーガオ 小さじ１
資材
- 竹串
- 低温調理器
- 低温調理機用コンテナ
- ジップロック
作り方
1. 下準備
- たれを作る：鍋にたれ原料をすべて入れ煮立たせる。
- 豚肉に竹串で穴をあけ塩をふる
- たれが冷めたら、ジップロックに肉とたれを入れる
- 容器に水を張り、ジップロックを沈めて空気を抜く（水圧で自然に空気が抜ける）
2. 低温調理
- 低温調理機用コンテナに水を張り、ジップロックを投入
- 低温調理機を 63℃ に設定
- 2 時間加熱（自動で切れる）
3. 仕上げ
- 肉を取り出し、厚めにカット
- 強火で表面をさっと焼く（安全性のため）
- 完成
注意点
- 63℃ で 2 時間の加熱により、厚生労働省の安全基準（63℃30 分以上）を満たしているが、食べる前に表面を焼くことで、より安全に美味しく食べることができる