低温調理で作るチャーシューは、通常の調理法では得られない柔らかさとジューシーさを両立させることができる。60℃、3 時間の低温調理により、肉のたんぱく質の変性を最小限に抑え、桜色でみずみずしい断面に仕上がる。また、たれの旨味が肉の内部までしっかりと浸透し、コクと深みのある味わいを実現する。

材料

• 豚バラブロック … 400g x 2
• 塩 … 大さじ 1 x 2

たれ原料

• 長ネギ（青い部分） … 1 本
• 醤油 … 300 mL
• みりん … 100 mL
• 酒 … 100ml
• 水 … 400ml
• しょうが 1 かけ
• にんにく 2 かけ
• 八角 2 片
• マーガオ 小さじ１

資材

• 竹串
• 低温調理器
• 低温調理機用コンテナ
• ジップロック

作り方

1. 下準備

   • たれを作る：鍋にたれ原料をすべて入れ煮立たせる。

     

   • 豚肉に竹串で穴をあけ塩をふる

     

   • たれが冷めたら、ジップロックに肉とたれを入れる

   • 容器に水を張り、ジップロックを沈めて空気を抜く（水圧で自然に空気が抜ける）

2. 低温調理

   • 低温調理機用コンテナに水を張り、ジップロックを投入

     

   • 低温調理機を 63℃ に設定

   • 2 時間加熱（自動で切れる）

3. 仕上げ

   • 肉を取り出し、厚めにカット
   • 強火で表面をさっと焼く（安全性のため）
   • 完成

注意点

• 63℃ で 2 時間の加熱により、厚生労働省の安全基準（63℃30 分以上）を満たしているが、食べる前に表面を焼くことで、より安全に美味しく食べることができる