低温調理で作る豚バラのコンフィ。オリーブオイルとブーケガルニで低温調理するだけの簡単レシピ。仕上げに強火で焼いて香ばしさをプラス。

材料

• 豚バラブロック ... 400g
• オリーブオイル ... 適量
• 塩 ... 大さじ１
• ブーケガルニ 1 パック

資材

• ジップロック
• 竹串
• 低温調理器
• 低温調理機用コンテナ

作り方

1. 下準備

   • 豚肉に竹串で穴をあけ、塩を振る。トレイに乗せる。

     

   • ラップをして１日放置。水、血を抜く。

2. 調理

   • ブーケガルニ、豚バラをジップロックに入れて、全体が浸るくらいオリーブオイルを入れる。

     

     

   • 容器に水を張り、ジップロックを沈めて空気を抜く（水圧で自然に空気が抜ける）

   • 低温調理機用コンテナに水を張り、ジップロックを投入

     

   • 低温調理機を 59℃ に設定

   • 2 時間加熱（自動で切れる）

3. 仕上げ

   • かたまりのまま切り出し表面を強火で焼く

     

   • 切り出してそのまま食べてもいい。料理にトッピングしてもうまい。

     

注意点

• 食べる前に軽く焼くことで、より安全に美味しく食べることができる
• 油が多めなのでけっこう胃がもたれる。食べ過ぎ注意。