低温調理豚バラコンフィ
59℃・2時間でとろける食感に。オリーブオイルとハーブで作る簡単豚バラコンフィ。仕上げの焼き色が香ばしい。
材料
- 豚バラブロック ... 400g
- オリーブオイル ... 適量
- 塩 ... 大さじ１
- ブーケガルニ 1 パック
資材
- ジップロック
- 竹串
- 低温調理器
- 低温調理機用コンテナ
作り方
1. 下準備
- 豚肉に竹串で穴をあけ、塩を振る。トレイに乗せる。
- ラップをして１日放置。水、血を抜く。
2. 調理
- ブーケガルニ、豚バラをジップロックに入れて、全体が浸るくらいオリーブオイルを入れる。
- 容器に水を張り、ジップロックを沈めて空気を抜く（水圧で自然に空気が抜ける）
- 低温調理機用コンテナに水を張り、ジップロックを投入
- 低温調理機を 59℃ に設定
- 2時間加熱（自動で切れる）
3. 仕上げ
- かたまりのまま切り出し表面を強火で焼く
- 切り出してそのまま食べてもいい。料理にトッピングしてもうまい。
注意点
- 食べる前に軽く焼くことで、より安全に美味しく食べることができる
- 油が多めなのでけっこう胃がもたれる。食べ過ぎ注意。