豚バラコンフィとネギ・まいたけのペペロンチーノ
低温調理の豚バラコンフィを焼いて、その脂にオリーブオイルを足してネギとまいたけを炒めたペペロンチーノ。温泉卵をのせてまろやかに。
材料
調味料
- オリーブオイル … 大さじ1
- 塩 … 適量
- 黒こしょう … 適量
資材
- フライパン
- ザル
- 計量カップ
作り方
1. 下準備
- 豚バラコンフィを食べやすい大きさに切る
- 長ネギは斜め切り、まいたけは手でほぐす
- フライパンに水800mLを入れて沸かす
- パスタを6分茹でる（表示より1〜2分短く）
- 茹で汁を100mL取り分けておく
- パスタはザルにあげて分けておき、残りの茹で汁は捨てる
2. コンフィを焼く
- 空いたフライパンに、コンフィを作ったときの油をひいて豚バラコンフィを焼く
- 両面を焼いたら取り出しておく
3. 具材を炒める
- 同じフライパン（コンフィの脂が残ったまま）にオリーブオイルを足し、刻んだにんにくを入れ、弱火で香りを出す
- 鷹の爪を加える
- 茹で汁を1/3ほど加える
- 長ネギとまいたけを加えて炒める
- 乳化させながら残った茹で汁を加えていく
4. 仕上げ
- ザルにあげておいたパスタを加えて和える
- 皿に盛り、豚バラコンフィと温泉卵をのせ、黒こしょうをふって完成
注意点
- コンフィは低温調理済みだが、表面をしっかり焼いてから使う